ポーチドエッグを作る時のポイント

ヘルシーなポーチドエッグ

イギリスなどでは一般的な卵料理「ポーチドエッグ」。

卵料理と言っても、目玉焼きやスクランブルエッグ、オムレツ、厚焼き玉子、温泉卵と色々ありますが、なぜポーチドエッグかと言えば、ポーチドエッグは最も健康的な卵料理だからです。


沸騰したお湯に卵を殻を割って落とし込み、スプーンなどで、形を整えていく料理ですが、湯で加減で半熟や固ゆでなどのバリエーションがあります。

基本は油を使わずにヘルシーなのがポイントです。

ポーチドエッグとアビジン

その他にも卵にはアビジンと言う、ビタミンを不活性化する物質が含まれているため、これを熱で破壊してしまえば、卵の栄養を十二分に摂取する事が出来るわけです。

そのためにも、ポーチドエッグは理想的な調理法と言えます。

アビジンは８０℃の熱で破壊されるため、ポーチドエッグを作る際、茹でる時間が問題になります。

アビジンは白身に多く含まれています。

卵の黄身は６０℃で栄養が破壊されてしまうので、その辺の調理加減を調整する必要があります。

卵をお湯に落とし込む際に、手早く白身で黄身を包むようにすれば、黄身にお湯の熱が伝わりにくくなると同時に、白身に熱が通って、ちょうどいい具合になります。

白身が白くなって固まりだしたら、すぐに火を止め加熱しないで、お湯の余熱だけでボイルすると、失敗が少なく理想的なポーチドエッグが出来ます。

ポーチドエッグを作る時のポイント

卵料理には油が付き物で、それでなくともカロリーが高くコレステロールの多い卵に、油やバターを使った料理をすれば、高カロリー、高コレステロールの食事になってしまうのは当然です。

さらにベーコンなどを取れば、その傾向は高まるばかりです。

ポーチドエッグを作る時のポイントは、茹でるお湯に酢と塩を少量入れておく事で、白身の凝固とアビジンの破壊を促進してくれますから、過熱しなくても比較的低温でポーチドエッグを作ることが出来ます。

お玉などを使って、お湯の中で卵の形を整えれえれば、失敗も少なく、加熱しすぎも防げます。


朝ご飯を食べない人が多くなっていますが、夕食などより朝食が重要な事は、色々な健康本でも紹介されているとおりで、睡眠で栄養が不足している身体に、朝一番で栄養補給をしてあげるは、１日にの始まりにとっても、また栄養摂取の面からも理想的と言えます。

その意味で効率的な食材として卵や牛乳などは、完全食品として理想的ですが、調理の仕方次第で、コレステロールの過剰摂取という弊害が有ります。