NHKの今日の料理プラス
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今日の料理プラスは、NHKで５０年も続いている今日の料理の拡大版の番組です。今日の料理プラスは生放送で、きょうの料理の現在、過去に出演した講師達が出演しています。
今日の料理プラスの番組の内容は今日の料理ではあまり触れられない食材の選び方や、料理を手早く仕上げるための、とっておきの裏技など、今日の料理とは違った視点から製作されています。
また今日の料理プラスでは視聴者からの意見や過去の番組で疑問に思ったことなどの質問にも答えると言った、視聴者参加番組のような構成になっています。
今日の料理プラスは生放送なので、放送中に何が起きるか分からないところも、視聴者にとっては魅力で、ハプニングに対する講師や司会者の柘植恵水の対応がまたおもしろいです。
管理栄養士で医学博士でもある本多京子さんが出演した今日の料理プラスでは、「残したい小麦粉で作る故郷の味」と銘打って、 佐賀県鳥栖市の昔から伝わる伝統料理を紹介されていましたが、「ゆずこしょう風味だんご汁」は、小麦粉お豆腐を肉に混ぜ込んだ、あっさりとしたした一品です。
料理研究家の鮫島正樹さんが出演する今日の料理プラスでは、「洋風すし飯で牛のたたき巻き」がテーマですが、洋風すし飯と言うことで寿司酢の代わりにワインビネガーを使うところがミソで、牛のたたきをのりの代わりに使った、和洋折衷のメニューです。
寿司飯も簡単に作れますし、牛のたたきも簡単に作れて、驚くほど見栄えが良く、ボリュームもあり、ワインビネガーを使っているのであっさりしていて、健康にも良いと言えます。
レストランオーナーシェフの七條清孝さんの「カツレツ」を揚げる際のパン粉の使い分け方などは、他の料理でも応用が利きそうですし、少ない脂で美味しく揚げるコツを料理人ならではの解説で優しく教えてくれます。
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「春を彩る漬物いなり」を紹介したのは料理研究家の河野雅子さんですが、「柚子の細いなり」と「漬物いなり」の二種類のメニューの紹介で、どちらも春を思わせるすがすがしいメニューですが、いなりの甘さと酢飯の酸味のコラボレ−ションが絶妙ですし、ゆずの香がたまらない「柚子の細いなり」もとても素敵な春のお料理と言えましょう。料理研究家の渡辺あきこさんの紹介した「酢でしめてサッパリあじずし」は、あじを酢でしめる昔ながらの調理法で、寿司仕立てにしたアイデア料理と言えますが、簡単で日持ちがする便利な料理です。
出演する講師が考案した、一ひねりした簡単料理の数々は、直ぐにでも家庭で出来てしまう料理ばかりで、主婦には大助かりなものばかりです。
